Домашний томатный соус от Ольги Терницкой.

09.09.2013

Домашний томатный соус

  •    Почему зимой всегда хочется лета? Лета,  с его теплыми вечерами, прогулками и сладким запахом дозревших плодов. И с помидором, большим,  сочным, не разрезанным, а разломанным, с поблескивающими крупинками на изломе. И, почему-то, съеденный прямо на огороде помидор всегда вкуснее. А перец такой плотный, сочный  и хрустит, когда его кусаешь.  А зимой приходится доставать именно этот томатный соус.  В нем есть все запахи лета. Из всех соусов, перепробованных за три последних года,  этот съедается быстрее всего. И с макаронными изделиями он хорош, и с овощным рагу, и с лазаньей, и любому другому блюду придает особый летний колорит.  А готовится совсем не сложно, что так же немаловажно в последние дни закаточного сезона, когда нужно так много всего успеть.

Домашний томатный соус

  • И так, за работу, будем готовить домашний томатный соус!
  • 5 кг отборных помидоров, лучше крупных и хорошо вызревших, ( я люблю еще  оранжевых добавить, но впрочем, какие есть) надрезаем крестообразно и ошпариваем кипятком, для того, чтобы снять с них шкурку. Это самая сложная часть работы, потому и помидорчики брать лучше крупные. Затем очищенные от шкурки помидоры разрезаем на несколько частей (в зависимости от размера), и помещаем  в кастрюлю. Добавляем туда 300 гр сахара и  100 гр соли. Слегка перемешиваем, помидоры сразу же начнут давать сок, а мы тем временем нарезаем 1 луковицу, 2 стручка красного перца, и 1 головку чеснока. Я режу  слишком мелко, мне нравится, когда в пасте попадаются кусочки перца или чеснока, но это дело вкуса. Можно и блендером измельчить, если уж совсем времени мало.
  • Нарезанные перец, лук и чеснок высыпаем в кастрюлю с помидорами, все перемешиваем  и ставим на огонь. К этому моменту в кастрюле уже достаточно сока, помидоры успели размякнуть, если же нет (бывают такие упрямые помидоры), то придется поначалу их немножко помешать, чтобы на дне не прихватились. Как только они согреются, сока уже будет достаточно. Кастрюлю все же лучше брать с толстым дном, поскольку вариться  эта смесь будет часа 2-3, пока помидоры полностью не размякнут и не превратятся в однородную массу. Но это еще не все. Осталось  самое  интересное, и самое пикантное во всей этой истории. Нам нужны специи! Итак, чайную ложку гвоздики и 2-3 палочки корицы помещаем в марлевый мешочек и опускаем в кипящий соус практически сразу, в начале приготовления, а изымаем его, когда соус уже готов. Все!  В самом конце приготовления  добавляем  6 столовых ложек яблочного уксуса, и можно смело закатывать. Раскладываем  горячим в простерилизованные баночки. Хранится может домашний томатный соус всю зиму, если только вы его раньше не съедите. И запах лета всегда будет у Вас в запасе.

 


Метки записи:  
Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля