Заливное из говядины от Елены Атаевой

29.04.2016

Заливное из говядины

1

  • Говядину (у меня мякоть, но можно брать и на кости, бульон будет насыщеннее, хотя, я положила 2 больших куска, один из них пошел на оливье, так что бульон у меня и так удался) хорошенько помыть, вырезать плёнки и жилки, если есть (там могут "прятаться" щепки от разделочной доски и т.д.). Мясо опустить в холодную воду и на сильном огне довести до кипения, сразу шумовкой снять пену и убавить огонь. Варить с открытой крышкой на медленном огне, постоянно снимая пену, если таковая ещё будет появляться. В бульон к мясу отправить пару маленьких очищенных целых луковок и одну почищенную среднюю морковь (тоже целиком). Варила я около 3 -  3,5 часов, пока мясо не стало мягким. За 15 минут до готовности, бросила несколько горошин чёрного перца, несколько горошин душистого перца, лавровый лист, посолила. Всё перемешала и по истечении отведённого времени выключила огонь. Теперь вынимаем мясо, лук и морковку. Лук выбрасываем, он больше не понадобится. Мясо нарезаем тонкими (примерно 1-1,5 см в высоту) порционными кусками. Морковку режем кружочками. В заранее подготовленный желатин (пару пакетиков по 30 грамм залила холодной водой и оставила набухать на час) наливаем немного бульона, нагреваем, но не кипятим. Далее выливаем желатин в кастрюлю с остальным бульоном, хорошенько перемешиваем, и доводим до кипения (но опять не кипятим!), выключаем и несколько раз процеживаем бульон. Я один раз процедила через сито и ещё 2 раза процедила через сито с марлей, сложенной в несколько слоёв (марлю заменяла новой). Всё, теперь дело за малым: разложить мясо по тарелкам, украсить по желанию (у меня морковка, зелёный горошек, укроп и петрушка) и залить бульоном; оставить на столе пока не остынет, а потом отправить в холодильник примерно на 4 часа. У меня заливное из говядины стояло ночь. Приятного аппетита!

Метки записи:  
Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля