Хинкал от Елены Атаевой

22.01.2017

Хинкал

  •      "Хинкал (не путать с хинкали!) — традиционное блюдо кавказской кухни, одно из наиболее популярных и в наши дни. Представляет собой вареные в мясном бульоне кусочки теста (собственно «хинкалины»), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом" - сообщает нам Википедия. Блюдо это меня очень заинтересовало. И результат очень порадовал! Не буду тянуть, пишу, как готовила.

1144885522

 

  • Ингредиенты:

Баранина - 800 гр.
Яйцо - 2 шт.
Мука - сколько возьмёт тесто, примерно 1,5 стакана
Перец горошком - 7 шт.
Паста томатная (вкусная!) - 3-4 ст.л.
Чеснок - 4 зуб.
Масло сливочное - 130 гр.
Сахар - 0,5 ч.л.
Соль, перец чёрный молотый - по вкусу
Зелень - для украшения.

  • Итак, готовим! Первым делом ставим варить баранину, подойдёт и говядина (у меня была нежнейшая ягнятинка). Мясо промываем, заливаем водой. В средине варки добавляем перец горошком, соль по вкусу, варим до полной готовности.
  • Заранее замешиваем тесто (примерно, как на пельмени): яйца, соль, мука. Скатываем в комочек, оставляем отдохнуть минут на 30.
  • Готовим томатно-чесночный соус. Растапливаем в сковороде сливочное масло (не всё, оставьте граммов 40). Добавляем томатную пасту, обжариваем на среднем огне, постоянно помешивая, минуты четыре, до появления характерного запаха. Подливаем бульон (из кастрюльки с бараниной), добавляем сахар, чёрный молотый перец по вкусу, интенсивно размешиваем, оставляем немного побулькать. По густоте должна получиться консистенция сметаны. Чеснок чистим, мелко рубим, отправляем в соус, перемешиваем и сразу выключаем огонь. Соус готов. Попробуйте на вкус - быть может нужно чуть досолить или подсластить, всё зависит от качества томатной пасты.
  • Осталось разделить тесто на 2 части, раскатать в тонкие пласты (каждый пласт я разрезала на ромбики примерно 5 на 5 см.), отварить в подсолёной воде (или готовом бульоне) до готовности (минуты три). В это время растапливаем в отдельной сковороде оставшийся кусочек масла. Отваренные ромбики теста (хинкалины) отбрасываем на дуршлаг, стряхиваем лишнюю воду и сразу отправляем в масло и быстро перемешиваем, чтобы хинкалины не слиплись. Собираем наше вкуснейшее блюдо! На большую тарелку выкладываем хинкалины, сверху отварную баранину, поливаем томатно-чесночным соусом (можно и отдельно поставить, а потом макать в него). Я ещё зелёным лучком сверху посыпала мясо. Обязательно процедите бульон и подайте в пиалах к блюду. Хинкал это очень-очень вкусно! Приятного аппетита, мои дорогие!

Метки записи:   ,
Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Последние комментарии
Самое интересное
Самое читаемое