Кимчхи из пекинской капусты от Елены Атаевой

09.07.2018

Кимчхи

     Готовим кимчхи (корейская кухня) из пекинской капусты.

кимчхи

     Пекинскую капусту разрезать вдоль на две части. Если кочан крупный, можно разрезать на 4 части и ещё поперёк (я так и сделала). Верхние листья предварительно нужно снять.

     Приготовить рассол: На 1 литр воды 2 ст.ложки соли. Закипятить, остудить и чуть тёплым залить пекинку. У меня получилось 3 литра рассола, но капуста быстро дала сок и уменьшилась в размерах. Лишнюю жидкость я слила.

     Далее, пекинку накрыть тарелкой, придавить и оставить в комнате от одних до трёх суток (летом можно довольствоваться 1-2 сутками, я ровно сутки солила). Далее, рассол слить, капусту промыть, аккуратно смазать заправкой, стараясь охватить каждый листик. Использовать перчатки, т.к. кожу может сильно щипать!

     Для заправки я пропустила через мясорубку один мясистый салатный перец (у меня был зелёного цвета), 6 зубчиков чеснока (натёрла на мелкой тёрке), порезала на кубики один томат, порубила по пучку кинзы и укропа, сдобрила молотым чили (количество на вкус). Вообще по рецепту в заправку ещё и кусочек имбиря идёт (примерно 5 см.) и у меня он был, но, забыла я, дурында, про него...

     Заправленную пекинскую капусту положить под гнёт и оставить в комнате ферментироваться на 2-3, а то и пять дней, если хватит терпения. У меня кимчи из пекинской капусты ровно трое суток ферментировалось. Далее убрать в холодильник. Приятного аппетита!

     P.S. Кимчхи можно с удовольствием употреблять не просто как закуску, но и добавлять в жареное мясо, супы и даже пельмени!


Метки записи:   ,
Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля