Квашеные баклажаны от Елены Атаевой

02.11.2018

Квашеные баклажаны

     Квашеные баклажаны с чесноком и луком! Пропорции не пишу. Всё делала на глаз.

    Баклажаны помыла, срезала плодоножку. Сделала продольные надрезы (по одному на каждом баклажане, не до конца). Отварила в подсоленной воде 7-10 минут. Готовность проверяется зубочисткой (она должна легко протыкать плод).

     Баклажаны положила под пресс, чтоб стекла лишняя жидкость. Кто-то пишет, что нужно оставить на ночь. Кто-то говорит - на пару часов. Как по мне, достаточно часа.

     Очень много чеснока чистим, пропускаем через пресс, немного солим, добавляем немного растительного масла. Эту кашицу перемешиваем и щедро ею фаршируем баклажаны.

     На дно ёмкости, в которой будете квасить, нужно положить лавровый лист, веточки зелени (в идеале сельдерей, но можно укроп+петрушка), колечки репчатого лука, несколько зубчиков чеснока, фаршированные баклажаны. Далее повторяем слои - зелень, чеснок, кольца лука, баклажаны. И так до верха ёмкости.

     На каждый литр воды нужно взять 2 ст.л. соли с горкой (не йодированной), закипятить, остудить. Залить баклажаны.

     Сверху нужно положить тарелочку. Оставить при комнатной температуре на 3,5 суток. Переложить в банку вместе с зеленью и овощами. Залить рассолом. Чуток подлить растительного масла (будут дольше храниться). Убрать в холодильник. Через 10 дней можно снимать пробу! Маринованные  баклажаны с чесноком порезать, сбрызнуть растительным маслом. Не забудьте квашеный лучок! Варите картошечку и наслаждайтесь! Приятного аппетита!


Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля