Суп Груздянка от Елены Атаевой

12.07.2018

Груздянка

     Груздянка - суп исконно русской кухни. Издревле у славян грибы были одной из основных составляющих рациона питания. В основу этого супа легли грузди, картофель, лук, зелень. Остальное - уже на усмотрение хозяюшки. Сегодня у меня один из самых вкусных вариантов этого первого блюда!

Груздянка

     Мясо (в идеале говядина, но у меня свинина) - 300 гр.
Грузди маринованные - 300 гр.
Картофель - 2 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Масло сливочное - 50-70 гр.
Яичные желтки (сырые) - 3 шт.
Сметана - 100 гр.
Зелень укропа, соль, перец - по вкусу.

     Итак, как видите, набор продуктов минимальный и найдётся в каждом холодильнике. Вообще можно бульон сварить на говяжьих косточках, но у меня только мякоть свинины оказалась в холодильнике. И такое бывает. Мясо порезала кусочками, залила холодной водой, довела до полуготовности, постоянно снимая в процессе пену. Добавила картофель крупными кусками. В этот момент на разогретую сковороду выложила сливочное масло, растопила, добавила маринованные грузди соломкой (предварительно промыла), протушила под крышкой минут 7, добавила репчатый лук (порезала кубиками), тушила ещё минут 7. Картофель достала из бульона, помяла толкушкой, отправила обратно, не забыв про грузди с луком. Добавила рубленую зелень укропа (укроп усиливает аромат грибов, поэтому рекомендую именно его). Огонь убавила до минимума. Растёрла сырые желтки со сметаной, влила в суп, интенсивно перемешивая. До кипения доводить не нужно, иначе всё может свернуться. Выключаем огонь и даём настояться минут 15. Не забудьте посолить в процессе и поперчить в тарелочке. Груздянка - очень вкусный суп! Приятного аппетита!
     P.S. Количество воды и картофеля регулируйте по своему усмотрению. Хотите гуще - картофеля кладите больше.


Метки записи:   ,
Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля